Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten

• 4 pangasiusfilets à 125 g
• 200 ml verse sinaasappelsap
• 4 eetlepels bloem
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 ui
• 2 eetlepels grove mosterd
• ½ eetlepel suiker
• 2 eetlepels verse dille (fijngehakt)
• allesbinder
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

Wrijf de pangasiusfilets in met 2 eetlepels sinaasappelsap, zout en peper. Wentel de filets door de bloem. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de vis op matig tot hoog vuur in 8-10 minuten goudbruin en gaar. Pel en snipper de ui. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een steelpan en fruit de ui zachtjes glazig. Roer de rest van het sinaasappelsap, de mosterd, suiker en dille door de ui en warm de saus even zachtjes door. Bind de saus eventueel iets met allesbinder. Leg de pangasiusfilets op vier borden en schep de saus erover.

Lekker met aardappelpuree en sperziebonen.

Pangasius

De pangasius is een soort meerval. Deze zoetwatervis wordt gekweekt onder andere in Vietnam. De pangasiusfilet is in 3 kleuren te verkrijgen: geel, roze en wit.

Klik hier voor meer informatie

Zalmcurry met peultjes

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten

• 250 gram zalmfilet
• 1 eetlepel limoensap
• 100 gram peultjes
• 3 bosuitjes
• 1 rode ui
• 2 eetlepels (roerbak)olie
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 150 gram Griekse yoghurt
• zout en versgemalen peper

Bereiding

Snijd de zalm in blokken van 3 cm en wrijf ze in met limoensap, zout en peper. Halveer de peultjes. Kook ze in een pan met ruim kokend water en wat zout in 2-3 minuten beetgaar. Spoel ze in een zeef af onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. Snijd de bosuitjes in stukken van 2 cm. Pel de rode ui en snijd hem in dunne partjes. Verhit de olie in een wok en roer het kerriepoeder erdoor. Voeg de rode ui en bosui toe en roerbak ze 2 minuten. Schep de zalm en peultjes erdoor en roerbak alles nog 2 minuten. Roer voorzichtig de yoghurt erdoor en laat het gerecht nog 2-3 minuten zachtjes sudderen.

Lekker met basmatirijst en wortelsalade.

Tip: vervang de Griekse yoghurt door 200 ml romige kokosmelk en het kerriepoeder door Indiase of Thaise currypasta.

Empanada met zalm

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten

• 250 gram bloem
• 2 eieren
• 4 eetlepels olijfolie
• 75-100 ml witte wijn
• 2 blikjes rode zalm op olie (185 gr)
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 ui, grof gesnipperd
• 1 rode paprika, in dunne reepjes
• 1 gele paprika, in dunne reepjes
• ½ eetlepel pittige paprikapoeder
• zwarte peper, versgemalen
• 2 eetlepels verse oregano, fijngehakt

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Meng de bloem in een kom met 1 theelepel zout, 1 ei, de olijfolie en wijn al roerend tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg door tot het soepel is en laat het afgedekt rusten. Verhit de olijfolie in een hapjespan en schep de ui en paprika met de paprikapoeder en zout naar smaak erdoor. Smoor de paprika afgedekt in 15-20 minuten zachtjes gaar. Laat de zalm in een zeef uitlekken, verwijder de velletjes. Verdeel het deeg in vier gelijke stukken en rol ze op een met bloem bestoven werkvlak een voor een uit tot dunne ronde lappen met een doorsnede van 15 cm. Strijk de gesmoorde paprika over het deeg uit. Verdeel de zalm over een helft van de deeglappen. Strooi de oregano met wat zout en peper erover. Vouw de andere deeghelft over de zalm en druk de rand tussen duim en wijsvinger dicht. Leg de empanada ’s op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei. Bak ze een richel onder het midden in de oven in 25-35 minuten goudbruin en gaar.

 Aardappelsoep met zalm en Hollandse garnalen

Ingrediënten

• 400 gram verse zalm – op kamertemperatuur
• 100 gram Hollandse garnalen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 500 gram kruimige aardappelen, geschild en in blokjes
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 liter visbouillon van tabletten
• 1 dunne prei, in dunne ringetjes
• 100 gram feta, verkruimeld
• 15 gram verse basilicum of peterselie, fijngehakBereiding

• Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook heel zachtjes glazig. Schep de aardappel en tijm erdoor en bak alles nog 2-3 minuten. Voeg de visbouillon toe en kook de aardappel in 10 minuten zachtjes gaar. Snijd de zalmfilet in dunne plakjes en leg ze met de garnalen in vier grote wijde soepkommen. Strooi de prei en feta erover. Pureer de aardappel in de bouillon met een staafmixer tot een gladde, lichtgebonden soep. Laat de soep nog enkele minuten zachtjes doorkoken en voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de gloeiend hete soep op de vis in de kommen. Serveer direct. Lekker met focaccia of stokbrood. Deze snelle zaterdagavondsoep kunt u ook maken met stevige witvis als kabeljauw, zeewolf of pangasius en garnalen. Laat witvis wel even in de soep meekoken. Een combinatie van verschillende vissoorten en bijvoorbeeld garnalen en mosselen doet het ook goed.t

Gewokte zalm met ketjap citroensaus

4 personen

• 600 g zalmstukjes 1 rode ui
• 100 g taugé 2 teentjes knoflook
• 1 prei olijfolie
• 1 rode paprika ketjap
• 1 stronk paksoi 1 citroen
• 100 g champignons gember vers of uit de pot

Marineer de stukjes zalm in wat olie, een beetje citroensap en wat ketjap. Snijd de paprika in repen, de prei in ringen, de paksoi in grove stukken, de champignons in vieren, snipper de ui en de knoflook en bak het geheel aan in hete olie in een wokpan. Voeg de groenten toe en wok ze 4 minuten. Voeg de zalm toe en laat ze een paar minuten mee wokken. Blus af met de ketjap en het citroensap. Voeg de gember toe en dien direct op. Lekker met basmati rijst.

TIP: voeg sereh (citroengras) en wasabi toe

Mosselen

4 personen

• 2 kilo mosselen
• 1 citroen
• 1 prei
• 1 ui
• ¼ Spaanse peper
• 1 blikje kokosmelk
• 1 ½ dl basilicum
• 1 paprika
• 1 pastinaak
• ½ bos basilicum
• ½ bos peterselie

• Spoel de mosselen schoon en laat ze uitlekken. Snijd de paprika, de geschilde pastinaak, de ui en de knoflook in stukjes en laat ze in 5 minuten lekker wokken en sudderen. Voeg, als de groenten beetgaar zijn, de mosselen toe en wok ze tot ze allemaal open zijn. Voeg de gesneden basilicum en peterselie toe. Blus ze af met citroensap en kokosmelk en gaar ze nog 3 minuten na. Dien direct op met naanbrood en humus!

TIP: voeg een lepel paprikapuree toe aan de mosselen